الجزء الأخير من أي حفل زفاف هو وليمة. إذا تم تكوين قائمة حفلات الزفاف بشكل صحيح ، فإن الأطباق كانت لذيذة ، وكان هناك الكثير على الطاولة ، مما يعني أن الحدث كان ناجحًا. يعتمد نجاح الاحتفال بأكمله على ما إذا كان العروسان والضيوف سيحبون عيد الزفاف. أحد الأسئلة الأولى التي يجب حلها عند تنظيم حفل زفاف هو وضع القائمة الصحيحة ، واختيار الأطباق اللذيذة ، وحساب الأجزاء اعتمادًا على عدد الضيوف ، بحيث يكون لدى الجميع ما يكفي ولا يتبقى الكثير من الطعام الإضافي.
كيفية عمل قائمة طعام لـ 20 شخص
قبل إعداد قائمة الطعام ، يجب على منظمي حفلات الزفاف معرفة عدد الضيوف بالضبط. من الضروري حساب عدد الرجال والنساء الذين سيكونون موجودين أم لا. عند تجميع قائمة حفلات الزفاف ، يجب أن نتذكر أنه من أجل راحة الضيوف ، يجب وضع المقبلات والأطباق الأخرى على أطباق وأطباق السلطة بحيث يتوفر لكل 6-7 أشخاص طبق منفصل مع طبق معين. لذلك ، يجب وضع طبق معد لـ 20 ضيفًا في ثلاث أطباق مختلفة.
نأخذ في الاعتبار عدد الضيوف من الإناث والذكور
عند وضع قائمة حفلات الزفاف ، عليك مراعاة جنس الضيوف. من المعروف أن الرجال يأكلون المزيد من النساء. لذلك ، يتم إعداد سلطة لحفل زفاف بمعدل 50 جرامًا لكل ضيف. إذا كان هناك عدد أكبر من الرجال بين الضيوف ، فيجب عليك إعداد وجبات خفيفة باردة بسعر 50 ، ولكن 70 جرامًا لكل ضيف. ينبغي إيلاء اهتمام خاص في إعداد حفل زفاف لشراء المشروبات الكحولية. تستهلك السيدات في الغالب النبيذ والكحول وممثلي النصف القوي من البشرية - المشروبات القوية.
حضور الأطفال في حفل الزفاف
عادة ما تستمر حفلة الزفاف من 6 إلى 8 ساعات أو أكثر ؛ سيكون من الصعب على الأطفال الجلوس طوال هذا الوقت على طاولة الزفاف مع الكبار. لذلك ، بالنسبة للأطفال ، من الضروري وضع طاولة منفصلة بحيث بعد تناول وجبة خفيفة لديهم الفرصة في أي وقت للنهوض من مائدة الزفاف والاستمتاع. يجب أن تهتم بتجميع قائمة خاصة للأطفال. لا يجب تقديم الأطباق الحارة للأطفال والأطعمة الثقيلة - اللحوم الدهنية ، السلطات مع صلصة المايونيز. السلطات الخفيفة واللحوم قليلة الدسم والأسماك المسلوقة والفواكه والحلويات - هذا هو أساس قائمة حفلات الزفاف للأطفال.
نحسب عدد الأطباق لـ 20 شخصًا
تتكون قائمة حفل الزفاف من المقبلات الباردة والأطباق الساخنة والحلويات والمشروبات. الوجبات الخفيفة الباردة هي 1-2 سمكة ، 2-3 وجبات خفيفة من اللحوم ، 1-2 أنواع من الجبن ، 2-3 سلطة ، شرائح الخضار. يجب أن يكون هناك طبقان رئيسيان على الأقل - أحدهما السمك ، والآخر هو اللحم ، الذي يتم تقديمه مع طبق جانبي. الحلويات لحفل الزفاف هي المعجنات والكعك والفواكه والآيس كريم. يجب أن تؤخذ كعكة الزفاف بشكل منفصل. يبلغ وزن كعكة الزفاف لحفل 20 ضيفًا عادةً حوالي 3-4 كجم.
من الضروري إعداد عدد كافٍ من المشروبات - الكحولية وغير الكحولية. لضيوف حفل الزفاف يشترون الشمبانيا والفودكا والكونياك والويسكي والنبيذ والفيرموث. بشكل منفصل ، تم وضع زجاجتين من الشمبانيا أمام المتزوجين حديثًا: زجاجة يشربها الزوجان تقليديًا في الاحتفال بالذكرى السنوية الأولى للزفاف ، والأخرى بعد ولادة الطفل الأول. إذا كانت قائمة حفلات الزفاف تحتوي على عدد كبير من وجبات خفيفة وأطباق اللحم مع الصلصة ، فيجب أن يكون التركيز على النبيذ الأحمر ، الذي يتم تقديمه عادةً مع اللحم.
عند شراء الكحول في وليمة الزفاف ، عليك التأكد من عدم وجود خلاف: سيشرب الضيوف الكثير ، وخلط الكحول أمر غير مرغوب فيه. يجب أن يكون هناك كمية معينة من الكحول حتى لا يضطر الضيوف إلى خلط المشروبات. بالإضافة إلى الكحول ، يتم أيضًا شراء المشروبات غير الكحولية: العصائر (نوعان) ، المياه الفوارة والمياه الساكنة. وفقا للآداب ، يتم تقديم زجاجات صغيرة من الماء بسعة 0.25-0.5 لتر على طاولة الزفاف. يسكب عصير للضيوف في أباريق. قائمة تقريبية للمشروبات والمنتجات لقائمة الزفاف لـ 20 ضيفًا:
- الشمبانيا - 5 زجاجات (زجاجتان منفصلتان للعروسين) ؛
- النبيذ الأحمر - 10 زجاجات من 0.75 لتر ؛
- الفودكا / الكونياك / الويسكي - 10-12 زجاجة 0.5 لتر ؛
- عصير - 5 لترات ؛
- مياه فوارة - 40 زجاجة سعة كل منها 0.5 لتر ؛
- ماء بدون غاز - 10 زجاجات سعة 0.5 لتر لكل منهما ؛
- قطع اللحم (لحم الخنزير المسلوق ، لحم الخنزير ، رغيف اللحم) - 0.8-1 كجم من كل نوع من منتجات اللحوم ؛
- السجق المدخن - 0.7-0.8 كجم ؛
- الجبن (نوعان) - 1-2 كجم من كل نوع ؛
- فطر مخلل - 0.8 كجم ؛
- الزيتون والزيتون - 0.7 كجم ؛
- الأسماك - 0.8 كجم ؛
- الكافيار الأحمر - 5 علب من 120 غرامًا لكل منها ؛
- الكافيار الأسود - 1-2 علبة من 120 غرامًا لكل منها ؛
- الفواكه - 4-5 كجم ؛
- حلوى الشوكولاتة - 1 كجم.
ميزات القائمة حسب الموسم
يسعى العديد من الأزواج لحفل زفاف في الخريف. في الخريف ، مجموعة كبيرة من اللحوم الطازجة والطبيعية ومنتجات الألبان ، وخاصة الخضار والفواكه. في فصل الخريف ، تشمل قائمة الزفاف الدواجن والخضروات المزروعة بطريقة مفتوحة. في فصل الشتاء ، لا يكون اختيار الخضار والفواكه كبيرًا جدًا ، يجب أن تكون راضيًا عما هو معروض للبيع. في موسم البرد ، يحتاج الجسم إلى المزيد من السعرات الحرارية ، لذلك تتضمن قائمة حفلات الزفاف أطباق اللحوم عالية السعرات الحرارية. المشروبات القوية جيدة لمثل هذه الوجبة الخفيفة الوفيرة..
في الربيع ، يفتقر الجسم إلى الفيتامينات ، لذلك يجب تقديم الأعشاب والخضروات الطازجة على مائدة الزفاف. في حرارة الصيف ، لا أريد حقًا تناول اللحوم الدهنية والسلطات الثقيلة مع الصلصة عالية السعرات الحرارية. لذلك ، يجب أن يكون التركيز الرئيسي على السلطات الخفيفة والأسماك منخفضة السعرات الحرارية ولحوم النظام الغذائي وأطباق المأكولات البحرية. لذا ، سيكون الخيار الجيد للطبق الرئيسي لقائمة الزفاف الصيفية هو كوكتيل البحر مع الاسكالوب والروبيان ، وكذلك سمك السلمون مع الهليون.
قائمة طعام نموذجية للاحتفال في الشتاء
في السنوات الأخيرة ، أصبحت حفلات الزفاف الشتوية شائعة: استئجار سيارات الزفاف ، وغرف الاحتفالات أرخص بكثير. تتكون قائمة حفل الزفاف الشتوي من أطباق عالية السعرات الحرارية ومغذية. في صور الزفاف ومقاطع الفيديو ، يُلاحظ بوضوح أنه في فصل الشتاء يتكئ الضيوف على أي طعام: إنه بارد في الخارج ، لأنشطة الحياة العادية مطلوب كمية متزايدة من السعرات الحرارية. لذلك ، يتم تقديم أطباق اللحوم والأسماك والوجبات الخفيفة والسلطات مع صلصة المايونيز لضيوف حفل الزفاف. عينة قائمة الزفاف:
- سلمون مدخن.
- السندويشات مع الكافيار.
- موس الكبد في ترتيل.
- شرائح الجبن من أصناف الجبن «شيدر», «Mazdam».
- سلطة مع جرجير ، طماطم كرزية ، موتزاريلا.
- سلطة الهندباء مع الجبن الرخامي.
- سلطة «اليونانية» بالزيتون.
- القاروص المقلي مع القرنبيط المهروس.
- صدر دجاج محشي بالفطر مع حبوب الهليون.
- شاى قهوة.
قائمة حفل زفاف الصيف
إن عقد حفل زفاف في الصيف له فوائده - موسم الزفاف قد بدأ للتو ، فمن السهل العثور على مكان للعيد. بحلول منتصف الصيف ، تبدأ الخضروات التي تزرع في الهواء الطلق بالنضج. لديهم طعم واضح ، لذلك فإن الأطباق في وليمة الزفاف الصيفية لن تكون مغذية فحسب ، بل لذيذة أيضًا. في حرارة الصيف ، لا أريد أطباق عالية السعرات الحرارية وسلطات المايونيز والوجبات الثقيلة الأخرى. قائمة طعام لعيد زفاف صيفي:
- لفائف سلمون مملح بالزيتون.
- الاسكالوب البحر وكوكتيل الجمبري.
- لفة الدجاج مع البرقوق.
- بطة كبد الاوز.
- شرائح الجبن من أصناف الجبن «بارميزان» و «كوردون، الأزرق».
- سلطة آسيوية مع اليوسفي.
- سلطة راديشيو باللوز والجبن «روكفورت».
- أرنب مع البرقوق والبقدونس.
- لحم غنم مطهو مع الباذنجان والقشدة الحامضة.
- سمك القد مع إكليل الجبل والكبر ، معجون الخضروات.
وصفات منزلية الصنع
يقام حفل زفاف في مطعم أو في المنزل. إذا لم تكن هناك طريقة لإنفاق أموال إضافية على استئجار قاعة ، فلماذا لا تعقد احتفالًا في المنزل. ينطوي عقد وليمة الزفاف في المنزل على العيب التالي: سيكون عليك قضاء الكثير من الوقت في إعداد الطعام - الوجبات الخفيفة والحلويات والأطباق الرئيسية مع اللحوم والأسماك. ولكن هناك أيضًا مزايا: سيكون حفل الزفاف أرخص بكثير ، وسيتم عقده في بيئة منزلية أكثر راحة. نحن نقدم مثل هذه الوصفات للمقبلات الباردة والأطباق الرئيسية والحلويات على مائدة الزفاف:
- لحم الخنزير مع صلصة الصويا - فاتح الشهية لقائمة الزفاف.
سنحتاج إلى:
- لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- شراب القيقب - نصف ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 0.1 لتر ؛
- مجموعة التوابل «الصيف» (الفلفل والملح والبصل والفلفل الحلو والجزر المجفف وبذور الخردل وبذور الكراوية والخضر) - 100 غرام.
طبخ:
- نقطع اللحم إلى نصفين.
- اخلطي الشراب وصلصة الصويا.
- بقطعة اللحم أو المحقنة بإبرة سميكة ، قطعي قطعتي اللحم بالتتبيلة.
- اعجن اللحم لينقع التتبيلة.
- اغمس الخاصرة في خليط التوابل.
- لف اللحم في البولي ايثيلين السميك.
- ضعي اللحم في الموقد ، وضعي الترمومتر فيه ، وشغلي وضع الحمل.
- تُخبز في درجة حرارة من 20 إلى 80 درجة لمدة ساعتين ، وبذلك تصل درجة الحرارة تدريجياً إلى 70 درجة.
- بارد ، ضع الطبق في الثلاجة لمدة 9-10 ساعات.
- لفة الدجاج - فاتح الشهية لقائمة الزفاف.
سنحتاج إلى:
- دجاج - قطعة واحدة ؛
- الفطر - 200 جم ؛
- الفستق - 30 جم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
طبخ:
- قم بإزالة الجلد من الطير برفق وافصل اللحم عن العظام.
- نقطع الفطر إلى مكعبات ، نقليها.
- نرد الدواجن.
- نقطع الثوم والفستق إلى نصفين.
- نضع كل المكونات على جلد الدجاج ، نلفها على شكل لفة.
- لفي اللفة بورق الفويل ، ضعيها في الفرن.
- اخبز لمدة ساعة عند 200 درجة.
- بارد ، وطي الطبق في الثلاجة.
- فيليه سمك السلمون الساخن - الطبق الرئيسي لقائمة الزفاف.
سنحتاج إلى:
- سمك السلمون - 1 كجم ؛
- زيت الزيتون - 0.25 لتر ؛
- الزعتر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صلصة الصويا - 150 مل ؛
- عصير الليمون - 0.1 لتر ؛
- ملح فلفل.
للصلصة:
- نبيذ أبيض جاف - 150 مل ؛
- كريم - 22 ٪ ؛
- الماء - 0.25 لتر ؛
- خردل (حبوب) - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الكراث - 2 قطعة ؛
- زيت الزيتون - 0.1 لتر ؛
- ملح الفلفل.
تحضير الدورة الرئيسية:
- تحقق من عدم وجود عظام في الأسماك ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالتها.
- اخلطي الليمون وصلصة الصويا وزيت الزيتون والأوريجانو.
- متبل سمك السلمون - 1-2 ساعة.
- طهي الصلصة. يقلى البصل في الزيت ، ويضاف النبيذ ، ويقلى حتى التبخر السائل الكامل.
- يضاف الماء والكريمة والخردل والتوابل إلى المقلاة. عندما تغلي محتويات المقلاة ، أطفئ الحرارة.
- سخن الفرن إلى مائتي درجة.
- ضع السلمون المخلل على صينية خبز.
- اخبز ربع ساعة.
- يُسكب السلمون مع الصلصة الباردة. يقدم ساخنا.
- صدر البط مع صلصة البحر النبق - الطبق الرئيسي لقائمة الزفاف.
سنحتاج إلى:
- بطة الثدي - 1 قطعة ؛
- نبق البحر المجمد - 0.25 كجم ؛
- عسل - 5 جم ؛
- السكر - 10 جم ؛
- عصير الليمون - 10 جم ؛
- خردل - 10 جم ؛
- الفلفل - 5 جم ؛
- زيت القلي والملح والفلفل الوردي.
تحضير الدورة الرئيسية:
- قشر لحم بقايا الريش ، اشطفها ، جففها.
- طحن التوابل.
- قطع اللحم المفروم والبهارات مع الملح.
- قم بإذابة التوت في الميكروويف.
- صر البحر النبق من خلال مصفاة ، يخلط مع عصير الليمون والسكر ، ويغلى المزيج ، ويغلي لمدة دقيقتين.
- بعد التبريد ، قم بإذابة العسل والخردل في خليط.
- اقلي اللحم في مقلاة مسخنة حتى تتكون قشرة مقرمشة.
- غلفي اللحم بورق ، واحتفظي به لمدة ربع ساعة.
- قبل التقديم ، اسكب طبق اللحم مع الصلصة.
- فطائر الفاكهة - الحلوى لقائمة الزفاف.
سنحتاج للاختبار:
1. معجنات Shortcrust
- زبدة - 0.5 كجم ؛
- السكر - 0.25 كجم ؛
- سكر ناعم - 100 جم ؛
- اللوز المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- طحين - 0.8 كجم.
- فاكهة الهلام.
2. كريم اللوز
- زبدة - 150 جم ؛
- اللوز المطحون - 130 جم ؛
- السكر - 0.25 كجم ؛
- بيض - 4 قطع وبروتين واحد.
3. الكاسترد
- حليب - 0.3 لتر ؛
- السكر - 1 ملعقة كبيرة.
- صفار البيض - 2 قطعة ؛
- نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة ؛
- فانيلا.
طبخ:
- طهي العجين. تذوب الزبدة وتسكب البودرة والسكر وتضرب.
- صب الزيت ، اخفقي.
- يخفق البيض والدقيق والمكسرات.
- لف العجينة في فيلم ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- طهي كريمة اللوز. امزج كل المكونات ، اخفق ، ضعها في الثلاجة.
- كاسترد الطبخ. طحن السكر والصفار ، إضافة النشا.
- يُسكب الحليب في وعاء منفصل ، يُضاف السكر ، يُمزج مع صفار البيض ، يُطهى حتى يغلي على نار خفيفة. قلبي باستمرار ، بارد.
- نزيل العجينة ونضعها في قالب ونضعها فوق كريمة اللوز.
- تُخبز في درجة 180 لمدة ربع ساعة.
- بارد ، وضع الفاكهة ، وتغطي بالكاسترد باستخدام حقنة المعجنات.
- باناكوتا بالكراميل - حلوى لقائمة الزفاف.
سنحتاج إلى:
- كريم - 0.15 لتر ؛
- براعم القرنفل - 3 قطع ؛
- حليب - 0.15 لتر ؛
- القرفة - قليل
- جوهر الفانيليا - 3 قطرات ؛
- قصب السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الماء - 0.05 لتر ؛
- البرسيمون - 1 قطعة ؛
- الرمان - حفنة ؛
طبخ:
- نقع الجيلاتين في الماء لمدة 10 دقائق.
- يخلط الحليب مع الكريمة ويضاف القرفة والقرنفل و الفانيلا و قصب السكر.
- ضعي الخليط على النار لمدة 10 دقائق ، غطيه.
- يصفى خليط الكريمة والحليب ويضاف الجيلاتين ويخلط.
- تصب في قوالب ونظارات ، توضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
- قطع البرسيمون إلى مكعبات ، مع رش قصب السكر على نار صغيرة. يصفى لمدة 5 دقائق مع التحريك والتبريد ويصب في أشكال.
- احصل على الكريمة المجمدة ، ووزع البرسيمون ، ورش بذور الرمان. قدميها مبردة.
